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«El alfabeto, desde que los griegos lo adoptaron de los fenicios, se ha utilizado para escribir versos y para hablar del vino», nos cuenta el traductor de griego antiguo Pau Sabaté en el prólogo del libro Ara beu i enamora’t. Poesia breu grega de simposi (Vibop edicions, 2026). La palabra está vinculada, en su origen, al vino y a la poesía. Y esto nos recuerda que el vino es una parte esencial del mundo clásico, cuna de la cultura mediterránea. También significa más de tres mil quinientos años de historia en los que miles de hectáreas de viñedos han moldeado un paisaje a las puertas de nuestra casa. La filoxera, a finales del siglo XIX y principios del XX, transformó este paisaje, acabando con casi todas las vides. En muchas comarcas y pueblos se abandonó la viticultura y se cambiaron los cultivos, pero en otros se encontró la solución en el uso del pie americano injertado con variedades autóctonas, y se reconstruyó el cultivo. En aquellos tiempos, el vino era tanto una bebida como un alimento.
Hoy en día, la vid y el vino siguen formando parte de nuestro país, aunque a partir de la década de 1970, los polígonos industriales y las urbanizaciones eliminaron gran parte de las tierras agrícolas. Aun así, la vid ha sobrevivido, formando parte del mosaico agroforestal de muchos territorios. Pero el vino ya no es una bebida cotidiana, que a menudo se servía en un porrón. La tendencia es que la gente beba menos vino, reservándolo para ocasiones especiales, y esto puede afectar directamente al paisaje vitivinícola.
En una época en la que esta bebida ya no se considera un alimento, y a menudo ya no se encuentra en la mesa a diario ni en todas las comidas, es importante recordar y defender que se trata de una bebida milenaria, generadora de cultura, elemento simbólico en las artes y parte de nuestra dieta mediterránea, que históricamente ha formado y sigue formando parte de nuestra vida social y colectiva. Y que conforma un paisaje cultural, natural y único en cada región de nuestro territorio.
Podría decirse que uno de los mayores cambios que se han producido en esta última década es que, a finales del siglo XX, el enólogo era la figura más importante en el proceso de elaboración del vino y los viticultores miraban hacia dentro, a la bodega. Prevalecía la técnica. En cambio, hoy en día la industria del vino es más consciente que nunca de que el vino nace en el viñedo, que da forma al paisaje, y de que la tendencia se inclina hacia la agricultura ecológica, regenerativa y biodinámica —formas de cultivo que preservan la salud y la naturaleza, ya que rechazan los pesticidas y herbicidas y trabajan con la idea de que los suelos deben estar llenos de vida. También es el momento de recuperar variedades antiguas que estaban en peligro de desaparecer.
Hoy en día, el vino vuelve a acercarse a la naturaleza. Y no es casualidad. Hacer frente a la emergencia climática supone un reto. Por un lado, tres años consecutivos de sequía han puesto en alerta a los viticultores, que han comenzado a estudiar y probar nuevas técnicas de poda, por ejemplo. Por otro lado, los viñedos también han comenzado a gestionarse como un eficaz cortafuegos, estratégicamente situados en terrenos entre bosques y zonas urbanas. Pero, al mismo tiempo, debido al excedente de vino provocado por la caída del consumo, ya se habla seriamente de arrancar viñas. Y esto en un momento en que el enoturismo es un gran atractivo.
El latinista especializado en vinos naturales, Joan Gómez Pallarès, ha comprendido de manera profunda, y a través de una gran riqueza de referencias intelectuales, su vínculo con la naturaleza a través de la vid y el vino, y lo explica en el libro La vida bona. Teologia de la vinya i el vi (Vibop, 2026). Terminamos con una cita suya: «¿Podemos imaginar el poder que surge al pensar que una viña y la mirada de quien la cuida pueden transformarse, descubrirse, olerse y beberse en una copa de vino?».
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